餐饮业回暖？有店铺排队持续3小时、全天翻台近十次，有 店铺日营收创3年新高|海底捞|西贝|呷哺|堂食

“还有位置吗？” “不好意思，需要等位。” 上周末，这样的对话在全国多地的餐馆上演。

12月24日晚，成都市民张女士到春熙路一家蛋包饭餐馆就餐时，被告知取餐号码牌已发完，目前无法点单，等餐需要一小时。12月25日14时许，北京居民刘先生到一家烤肉店吃饭时发现仍需排位，前面还在等待的有13桌。大众外出就餐的热情，还顺延到了工作日。12月26日，同在北京的章先生去了“老六串吧”，虽是周一，但门口仍排起了长队。

餐饮行业，正在回暖。据百度热搜大数据，12月7日至12月26日，餐饮行业搜索热度环比增长34%。

↑图自百度热搜大数据

排队等位，成了餐饮业回暖最明显的一个标识。

据海底捞（06862.HK），上周末（12.24-12.25），海底捞北京紫竹桥店从下午4点便开始有消费者拿号等位。

“我们店当天从17时30分开始排队，一直持续到晚上10点，依然有不少顾客在等待用餐。”海底捞重庆北城天街店经理王晓萌向红星资本局介绍称，门店周末夜宵时段接待量较上周增长明显。

西贝餐饮告诉红星资本局，其北京蓝色港湾店24、25日当天午餐时段平均排队时间为1小时左右，晚餐时段排队时间则接近3小时，翻台全天接近十次。

呷哺呷哺(00520.HK)表示，呷哺呷哺北京市场率先回暖。12月24日，朝阳大悦城店中午12点就开始排队，一直都有等位，发了121号。凑凑火锅北京合生汇店也在当天12点开始排队，持续到晚上。19时，已有100桌客人取号，基本恢复至疫情前水平。

↑12月26日，北京，多家餐饮门店再现往日排队等位现象 图自ICphoto

排位背后，餐饮各门店的客流、堂食等数据也正在恢复。

西贝餐饮表示，北京蓝色港湾店恢复较好，该店堂食24、25日两天已恢复至近100%。

海底捞广州富力海珠城店经理池济标介绍，该店上周末整体接待人数环比增长2倍多。据了解，海底捞在重庆、成都等城市的部分门店接待人数均环比增长了1倍有余。

呷哺呷哺朝阳大悦城店24日总客流超600人次，当天总销售额近8万元，堂食销售额近6万元，翻台率近7次，营收创近3年历史新高。湊湊火锅北京合生汇店总客流近1300人次，堂食翻台率超6次。

“年轻人只要不难受的都会选择堂食。也有店出现因店员生病、人手不够导致服务质量下降的情况，但都能理解。”章先生12月27日告诉红星资本局。

虽然在上个周末，餐饮业有回暖迹象，不过，西贝餐饮、海底捞、呷哺呷哺三家企业均表示堂食整体未能完全恢复。“堂食业绩确因人们更谨慎出行而受到影响，西贝北京地区部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右。”西贝餐饮告诉红星资本局。呷哺集团全国门店数据显示，目前北京和河北市场恢复最快，其中北京的总体营收恢复至疫情前6成的水平。

但好在，疫情期间各企业大力发展的外卖业务对业绩有所补充。据呷哺呷哺数据，24日当天朝阳大悦城店外送销售额近2万元。西贝餐饮表示，其上海门店外卖业绩普遍上涨20%以上，带动了门店销售额增长。海底捞则称，成都区域在24、25号外送单量环比上周增超50%。

红星新闻记者 俞瑶 张露曦

编辑 官莉 郭宇